Instituto de Historia. Facultad de Derecho y Ciencias Sociales del Rosario. UCA.
Congregación de las Hijas de María y de Santa Filomena, El arte de cocinar, Tucumán, Editorial de la Universidad Nacional de Tucumán, 2024, 512 páginas. (pág. 179)
Por Paula Caldo.
La editorial de la Universidad Nacional de Tucumán acaba de publicar la séptima edición de El arte de cocinar, un recetario compilado por un grupo de mujeres ordenadas alrededor de la Congregación de las Hijas de María y de Santa Filomena, a cargo de la Catedral de San Miguel de Tucumán. Al respecto, abrimos esta nota crítica con una pregunta: ¿por qué una editorial universitaria decide publicar un recetario de cocina?, aclarando que a lo largo de estas páginas ensayaremos una respuesta posible.
El arte de cocinar es un libro que puede ubicarse cómodamente entre los clásicos de la gastronomía argentina. El mismo fue elaborado en San Miguel de Tucumán y editado por primera vez en 1920. En su factura final colaboraron un grupo de mujeres, aunque no necesariamente oriundas de la provincia, activas en la sociabilidad tucumana hegemónica, con el propósito de reunir recetas de cocina, como así también de garantizar la calidad del contenido.